App capixaba usa inteligência artificial para reduzir desperdício e otimizar estoques em bares e restaurantes
Uma tecnologia desenvolvida no Espírito Santo vem ganhando destaque ao enfrentar um dos principais desafios do setor de alimentação fora do lar: o desperdício de alimentos aliado à gestão ineficiente de estoques. O aplicativo Gerenciar surge como uma solução inovadora ao integrar inteligência artificial, câmeras e comunicação via WhatsApp para oferecer uma análise de dados em tempo real, capaz de antecipar perdas, otimizar compras e melhorar a saúde financeira dos estabelecimentos.
Em um mercado que movimenta centenas de bilhões de reais por ano no Brasil e ainda apresenta baixos níveis de digitalização, especialmente entre pequenos e médios negócios, a proposta vai além dos sistemas tradicionais. O diferencial está no uso de visão computacional e algoritmos proprietários que analisam, de forma contínua, dados de entrada e saída de mercadorias, comportamento de consumo e índices de desperdício por prato.
Na prática, a tecnologia realiza a leitura automática de notas fiscais e acompanha a movimentação dos insumos, permitindo ao empresário ter acesso ao estoque real. Com isso, evita compras em excesso — uma das principais causas de perdas — e reduz custos operacionais.
Além do impacto financeiro, a ferramenta também se alinha às demandas crescentes por práticas sustentáveis. Ao reduzir o descarte de alimentos, contribui diretamente para metas globais de consumo responsável, reforçando o compromisso das empresas com critérios ambientais, sociais e de governança (ESG).
Segundo o criador da solução, Rodrigo Vervloet, o objetivo é mudar a lógica de gestão no setor. “O mercado está acostumado com sistemas que apenas registram informações. O Gerenciar foi criado para ir além: nosso algoritmo processa dados e antecipa cenários, avisando o que vai sobrar antes mesmo de a compra ser feita. É uma mudança de lógica, do controle para a inteligência ativa”, afirma.
A plataforma reúne diversas funcionalidades integradas, como cálculo automático de desperdício por prato ou turno, monitoramento da pesagem e movimentação de insumos, identificação de perdas e furtos com apoio de evidências visuais e análise do tempo médio de permanência dos clientes. Todas as informações são consolidadas em um painel com alertas operacionais e podem ser acessadas em tempo real, inclusive por meio de um agente de IA via WhatsApp.
Outro ponto de destaque é a chamada “barreira de dados”. À medida que o sistema é utilizado, ele aprende com o histórico de consumo e desperdício de cada estabelecimento, tornando-se mais preciso nas previsões e criando uma base preditiva personalizada.
“O que aparece na tela é só uma parte. A maior entrega está na capacidade de cruzar dados e gerar previsões que evitam prejuízos invisíveis no dia a dia”, destaca Vervloet.
Os impactos econômicos também são significativos. Com planos que variam entre R$150 e R$500, a solução pode gerar economia já no primeiro mês de uso. Em um restaurante com faturamento médio de R$150 mil e desperdício estimado em 15%, a economia pode chegar a R$6.750 mensais, garantindo retorno rápido sobre o investimento.
Criado por um empresário com experiência no setor gastronômico e à frente de entidades representativas do segmento no Estado, o Gerenciar nasce com forte conexão prática com as demandas do mercado. A tecnologia já inicia seu processo de expansão internacional, com previsão de chegada à Argentina.
