Da conversa no apartamento 1006 ao coração da Praia do Canto: pizzaria
Casa comandada por três jovens empreendedores capixabas combina técnica italiana, ingredientes selecionados, produtos artesanais do Espírito Santo e carta de drinks autoral
O que começou como uma conversa despretensiosa entre empreendedores no apartamento 1006, em Itapuã, transformou-se em um negócio gastronômico que ganhou endereço na Praia do Canto, em Vitória. A 1006 Pizzeria nasceu do desejo de transformar uma produção inicialmente voltada para pizzas congeladas em uma experiência completa, com massas de longa fermentação, ingredientes selecionados e atendimento próximo.
À frente do empreendimento estão os sócios Lucas Borges, Lucas Contini e Bruna Borges, que dividem as funções da operação e trabalham para construir uma identidade própria para a marca.
A pizzaria abriu as portas no endereço atual em 16 de dezembro de 2025. Antes disso, a produção acontecia de maneira mais artesanal, no ambiente familiar. A aceitação dos clientes e o crescimento da demanda levaram os sócios a dar um novo passo e levar a proposta para um espaço físico.
Inicialmente chamada de Pocar, a empresa passou por um processo de reposicionamento e adotou o nome 1006 Pizzeria, em referência ao apartamento onde as primeiras ideias do negócio foram discutidas.
Na cozinha, o chef Lucas Borges, formado em Gastronomia pela UVV, conduz a produção das pizzas e o desenvolvimento das receitas.
Um dos principais diferenciais da casa está justamente no tempo dedicado à massa. Produzida com farinha italiana tipo 00, a massa utiliza fermentação natural, pelo método levain, e pode passar por um processo de 48 a 72 horas de fermentação.
A técnica busca proporcionar uma pizza mais leve, com textura crocante e características próprias de sabor, resultado de um processo que valoriza o tempo e o cuidado em cada etapa.
A proposta da 1006 é unir a tradição da pizza italiana a ingredientes que representam diferentes regiões e produtores.
O cardápio reúne ingredientes importados da Itália, como molho de tomate, azeite, presunto de Parma, copa lombo, guanciale, pecorino romano, Salame Milano, mortadela com pistache e aliche.
Também estão presentes produtos de outras origens, como o queijo Brie, vindo da França.
Ao mesmo tempo, a pizzaria busca valorizar a produção capixaba. Entre os fornecedores estão os queijos da Artelatte, de Venda Nova do Imigrante, além de produtos artesanais das montanhas do Espírito Santo, como o mel de flor de café.
A proposta é criar uma ponte entre a técnica italiana e os sabores e produtos encontrados no Espírito Santo.
O menu reúne mais de 15 opções de pizzas salgadas, além de entradas, sobremesas e alternativas para diferentes preferências.
Entre os destaques está a Copa Lombo e Geleia de Abacaxi com Pimenta, preparada com molho de tomate italiano, mussarela de búfala, copa lombo italiano, geleia de abacaxi com pimenta e manjericão.
Outra criação que chama atenção é a Mortadela com Pistache e Stracciatella, que combina mussarela fresca Artelatte, mortadela com pistache, stracciatella, pistache, rúcula e azeite.
A Brie, Parma e Mel reúne molho de tomate italiano, queijo brie, presunto de Parma e mel de flor de café. Já a Parma, Burrata e Rúcula leva presunto de Parma, burrata inteira, rúcula e redução de aceto balsâmico.
Para quem busca uma opção sem ingredientes de origem animal, a casa oferece uma pizza vegana, preparada com abobrinha marinada, queijo de castanha-de-caju, compota de tomate, pistache e funcho.
A experiência começa antes mesmo da pizza chegar à mesa. Entre as entradas estão o Crostini, acompanhado de molho pesto e stracciatella, e o Pizza Roll.
Na parte de sobremesas, o cardápio inclui pizzas doces, como Nutella com Nozes e Pistache e Chocolate Branco, além das Dolcettas, versões individuais e menores das sobremesas da casa.
A proposta gastronômica também se estende ao bar. A carta de drinks reúne clássicos e criações autorais, com destaque para o uso do Gin Sanctvm, destilado capixaba.
Entre os clássicos estão Aperol Spritz e Caipirinha. Já entre as criações da casa estão o Rosso, preparado com tônica de hibisco, gin Sanctvm e espuma de gengibre, e o Limoncello Spritz.
A combinação entre pizza artesanal e coquetelaria faz parte da experiência proposta pela 1006, que busca transformar a visita à pizzaria em um momento de gastronomia, encontros e convivência.
A operação da 1006 Pizzeria é dividida entre os três sócios.
Enquanto Lucas Borges está à frente da cozinha e da criação das pizzas, Lucas Contini atua no atendimento, nas compras e no relacionamento com fornecedores. Bruna Borges responde por comunicação, marketing, eventos e parte da gestão administrativa.
A divisão de responsabilidades permite que cada área seja acompanhada de perto e mantém uma característica presente desde o início do projeto: a participação direta dos próprios sócios na construção do negócio.
Mais do que uma mudança de endereço, a chegada da 1006 Pizzeria à Praia do Canto representa uma nova etapa de uma história que começou em um apartamento, ganhou forma com a produção de pizzas congeladas e hoje aposta em uma experiência gastronômica que reúne fermentação natural, ingredientes selecionados, referências italianas e produtos capixabas.
1006 Pizzeria
Praia do Canto, Vitória – ES
Pizzas artesanais com fermentação natural, de 48 a 72 horas
Carta de drinks clássicos e autorais
Instagram: @1006pizzeria
Luciene Costa – Jornalista Revista Ekletica
