Restaurante em Vila Velha aposta na versatilidade do ingrediente em receitas que combinam frutos do mar, ervas, vegetais, frutas e queijos. Técnica de preparo é essencial para garantir maciez e sabor.
Com sabor marcante e textura característica, o polvo vem conquistando cada vez mais espaço na gastronomia e se destaca pela versatilidade nas possibilidades de preparo. No Caranguejo do Assis, em Vila Velha, o ingrediente aparece em diferentes receitas, desde entradas e petiscos até pratos principais, com combinações que valorizam seu sabor e exploram novas experiências gastronômicas.
Embora seja um ingrediente bastante apreciado, o polvo exige técnica e precisão na cozinha. O controle do tempo e da temperatura de cozimento é fundamental para alcançar a textura macia, preservar a suculência e evitar que a carne fique borrachuda. Por isso, o preparo e a finalização fazem toda a diferença no resultado apresentado à mesa.
Entre as opções do restaurante, cinco preparações se destacam entre as mais procuradas pelos clientes. No topo da lista está o Polvo na Manteiga, acompanhado de pães. A receita tradicional conquistou espaço e se tornou uma das referências da casa quando o assunto é o preparo desse fruto do mar.
Outra opção bastante apreciada é o Polvo na Cestinha de Parmesão, que pode ser servido como petisco ou entrada. A preparação reúne polvo salteado na manteiga de ervas, tomatinhos, cebola roxa, alcaparras, coentro e creme de leite, servido em uma cestinha crocante de parmesão. A combinação proporciona um contraste interessante entre a maciez do polvo e a textura do queijo.
Para quem prefere sabores mais frescos, o Polvo Tropical traz uma proposta diferente, combinando o ingrediente com maçã verde e hortelã em uma preparação ao vinagrete. A mistura acrescenta notas aromáticas e cítricas, criando uma experiência leve e refrescante.
Nas opções de pratos principais, o Primavera do Mar reúne camarão, polvo e lula grelhados, acompanhados de brócolis, palmito, tomate-cereja e alho frito. A receita valoriza a combinação dos frutos do mar com vegetais e é indicada para compartilhar.
Já o Arroz do Mar apresenta uma proposta mais encorpada. O prato combina badejo, polvo e camarões salteados na manteiga de ervas, com arroz preparado no caldo de peixe e vinho branco. A receita concentra diferentes sabores do mar em uma única preparação.
Para o sócio-proprietário do restaurante, Dyonatan Giovanelli, a diversidade de receitas é uma maneira de apresentar o polvo ao público em diferentes versões, atendendo tanto aos apreciadores do ingrediente quanto àqueles que desejam experimentar novas combinações.
“Queremos mostrar que o polvo vai muito além de uma única preparação. Ele permite criar pratos com propostas diferentes, desde uma entrada mais elaborada até receitas completas, combinadas com outros frutos do mar, vegetais e ingredientes que valorizam seu sabor. Essa diversidade também amplia a experiência dos clientes à mesa”, destaca Dyonatan.
O chef Renato Faben explica que o principal desafio está em alcançar o ponto correto de cozimento. Segundo ele, o ingrediente exige atenção especial durante o preparo para que suas características sejam preservadas.
“O polvo é um ingrediente que exige técnica e atenção. O controle do tempo de cocção é essencial para garantir uma carne macia, porque, quando o preparo não é feito corretamente, ela pode ficar com uma textura borrachuda. Trabalhamos com técnicas que respeitam as características do ingrediente e permitem chegar ao ponto ideal, preservando sua suculência e seu sabor”, explica.
O chef também ressalta que as possibilidades gastronômicas vão além das receitas tradicionais. A combinação com manteiga de ervas, vegetais, frutas, elementos cítricos e parmesão permite explorar diferentes contrastes de sabores e texturas.
“O polvo tem um sabor muito próprio e combina com diferentes ingredientes. A manteiga de ervas, os vegetais, as frutas, os elementos cítricos e até o parmesão permitem criar contrastes de sabores e texturas. A apresentação também faz diferença: podemos trabalhar o ingrediente em uma entrada, com uma montagem mais delicada, ou em pratos principais, acompanhado de outros frutos do mar. É um ingrediente que oferece muitas possibilidades dentro da cozinha”, completa.
Além dessas sugestões, o cardápio também contempla preparações tradicionais, como o arroz de polvo e a moquequinha de polvo, ampliando as alternativas para quem aprecia esse ingrediente tão característico da culinária do mar.
Confira cinco opções com polvo no cardápio
Polvo na Cestinha de Parmesão – R$ 87,00
Polvo salteado na manteiga de ervas, tomatinhos, cebola roxa, alcaparras, coentro e creme de leite, servido em cestinha crocante de parmesão.Polvo na Manteiga – R$ 135,00
Polvo ao molho de manteiga, acompanhado de pães. Uma das entradas tradicionais e referências da casa.Polvo Tropical – R$ 135,00
Polvo ao vinagrete de maçã verde e hortelã.Primavera do Mar – R$ 230,00
Camarão médio, polvo e lula grelhados, acompanhados de brócolis, palmito, tomate-cereja e alho frito. Serve até duas pessoas.Arroz do Mar – R$ 230,00
Arroz preparado no caldo de peixe e vinho branco, acompanhado de badejo, polvo e camarões salteados na manteiga de ervas. Serve até duas pessoas.
