Pina revela os segredos do churrasco no podcast Conversa Eklética
Em entrevista à jornalista Luciene Costa, profissional conta como transformou a paixão pela gastronomia em carreira, fala sobre cortes especiais de carne e apresenta serviços personalizados para eventos e reuniões familiares.
O churrasco é uma das grandes paixões dos brasileiros e, cada vez mais, ganha técnicas, cortes especiais e novas formas de preparo. Para falar sobre esse universo de sabores, a jornalista Luciene Costa recebeu o chef de cozinha Alex Pina em mais uma edição do podcast Conversa Eklética, da Revista Eklética.
Durante o bate-papo, o profissional compartilhou sua trajetória na gastronomia, desde os primeiros aprendizados em família até a experiência em cozinhas profissionais, passando pela especialização em churrasco, pela realização de eventos e pela oferta de cursos para quem deseja aprimorar suas habilidades culinárias.
A paixão de Alex Pina pela gastronomia começou na infância, observando a mãe cozinhar. O contato com os preparos e a rotina da cozinha despertou sua curiosidade e o incentivou a buscar cursos de formação antes mesmo de ingressar profissionalmente na área.
A oportunidade chegou em um restaurante de hotel, onde começou como auxiliar de cozinha. Foi nesse ambiente que aprendeu, na prática, a importância da organização, do trabalho em equipe e do conhecimento das diferentes etapas de produção dos alimentos.
Segundo Alex, a experiência em restaurantes foi fundamental para seu desenvolvimento profissional. Ele também teve a oportunidade de assumir responsabilidades maiores durante a ausência de um profissional da equipe, experiência que contribuiu para ampliar seus conhecimentos e fortalecer sua confiança.
Ao longo da carreira, trabalhou em outros restaurantes, exerceu funções de liderança e, posteriormente, decidiu investir no próprio negócio.
Durante a entrevista, Alex explicou que o churrasco moderno exige conhecimento sobre os cortes, as características da carne, a temperatura e o tempo de preparo.
Para ele, a escolha do corte e o respeito às técnicas fazem diferença no resultado final. A proposta é oferecer uma carne saborosa, macia e suculenta, respeitando as preferências de cada pessoa.
Um dos pontos abordados foi o tempo de descanso da carne depois de sair da brasa. Essa etapa ajuda a preservar a suculência e contribui para uma experiência melhor na hora de servir.
O chef também esclareceu uma dúvida comum entre os consumidores: o líquido avermelhado que aparece quando a carne é cortada não é, em sua maior parte, sangue. A coloração está relacionada principalmente à mioglobina, proteína presente no tecido muscular, misturada à água naturalmente existente na carne.
Outro assunto foi a evolução dos cortes disponíveis no mercado. Embora a picanha continue sendo bastante apreciada, opções como ancho e outros cortes especiais vêm conquistando espaço entre os apaixonados por churrasco.
A escolha ideal depende do paladar de cada consumidor, da quantidade de gordura desejada e do ponto de preparo.
Alex também destacou a importância da formação e da experiência para quem trabalha com carnes. Na avaliação do profissional, preparar um bom churrasco exige mais do que acender a churrasqueira: é preciso conhecer os cortes, dominar as técnicas e compreender como o preparo influencia a textura e o sabor.
O trabalho de um chef de cozinha envolve ainda a criação de cardápios, a organização da equipe, o planejamento das preparações e o controle da qualidade. Já a atuação especializada no churrasco exige atenção particular às técnicas de grelha, ao fogo e às características de cada carne.
A organização e a higiene também fazem parte da rotina. Alex contou que mantém esses cuidados tanto no trabalho quanto em casa, um hábito aprendido com a mãe e incorporado à sua trajetória profissional.
Além de trabalhar com churrasco tradicional e preparações inspiradas na parrilla, Alex Pina oferece serviços personalizados para diferentes ocasiões.
O buffet pode ser contratado para eventos e confraternizações, com cardápios planejados de acordo com o perfil dos convidados e as preferências dos anfitriões. A proposta também inclui opções de frutos do mar, ampliando as possibilidades para quem deseja oferecer uma experiência gastronômica diferenciada.
Outro serviço é o de personal chef, no qual o profissional vai até a residência do cliente para preparar refeições, jantares especiais e encontros entre familiares e amigos.
O planejamento começa com uma conversa sobre o evento, o número de pessoas, as preferências alimentares e o tipo de experiência desejada. A partir dessas informações, o chef prepara uma proposta de cardápio e orçamento.
Alex também realiza cursos de churrasco, que podem ser organizados individualmente ou em grupos, inclusive em condomínios e sítios. As aulas podem abordar os cortes, as técnicas de preparo e os cuidados necessários para alcançar melhores resultados.
A iniciativa é uma oportunidade para quem deseja aprender a preparar um churrasco de qualidade em casa ou presentear alguém que tenha interesse pela gastronomia.
O chef contou ainda que participou da segunda edição do programa Chef de Família, exibido pela TV Vitória. A experiência incluiu etapas de seleção e provas culinárias, nas quais os participantes precisavam preparar receitas e apresentar seus conhecimentos.
Embora tenha seguido o caminho do empreendedorismo, Alex mantém o interesse pelo aprendizado contínuo e pelo aperfeiçoamento das técnicas gastronômicas.
Ele também ressaltou a importância dos festivais e eventos gastronômicos para a valorização dos profissionais e dos produtos regionais.
A conversa abordou ainda a diversidade gastronômica do Espírito Santo. Com praias, montanhas, produtos regionais e tradições culinárias variadas, o estado oferece oportunidades para experiências que combinam turismo e gastronomia.
Na avaliação dos participantes, feiras e festivais ajudam a divulgar os sabores capixabas, aproximar profissionais do público e valorizar a produção de diferentes municípios.
A variedade de ingredientes permite explorar desde preparações com carnes e massas até receitas com peixes, frutos do mar, queijos e cafés especiais.
Durante o podcast, Alex convidou o público a conhecer seus trabalhos e consultar as opções de serviços disponíveis por meio de seu perfil nas redes sociais, identificado como Alex Pina.
Os interessados podem buscar informações sobre buffet de churrasco, atendimento como personal chef, cursos e orçamentos para eventos particulares e corporativos.
O profissional também mantém parceria com a Bombife, boutique de carnes em Vila Velha, onde os consumidores encontram cortes variados e orientação para escolher a carne de acordo com suas preferências e a forma de preparo.
Ao longo da entrevista, Luciene Costa conduziu um bate-papo descontraído sobre carreira, gastronomia, empreendedorismo e a paixão pela boa comida.
O episódio reforça a proposta do podcast Conversa Eklética, que abre espaço para profissionais de diferentes áreas compartilharem suas histórias, experiências e conhecimentos com o público.
O programa é apresentado pela jornalista Luciene Costa e integra o trabalho da Revista Eklética, que mantém seu portal de notícias atualizado diariamente.
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