Cada vez mais presente em prateleiras de supermercados, cardápios de restaurantes e cafeterias, a kombucha vem conquistando espaço como uma alternativa às bebidas industrializadas tradicionais. Levemente gaseificada e de sabor equilibrado, a bebida fermentada à base de chá atende a um público que busca refrescância aliada a benefícios funcionais e escolhas mais conscientes.
Produzida a partir da fermentação do chá — geralmente preto ou verde — com açúcar e uma cultura de bactérias e leveduras conhecida como SCOBY, a kombucha passa por um processo que dura de uma a duas semanas. Nesse período, o açúcar é transformado em compostos bioativos e ácidos orgânicos que conferem características próprias à bebida, como a efervescência natural e o sabor levemente ácido.
Além do perfil sensorial, a kombucha se destaca por seus atributos funcionais. Durante a fermentação, são formados probióticos naturais que auxiliam no equilíbrio da flora intestinal, contribuindo para a digestão e para o fortalecimento do sistema imunológico. A bebida também apresenta menor teor de açúcar quando comparada a refrigerantes e outras opções adoçadas, fator que pesa na decisão de consumo de quem busca hábitos mais saudáveis.
No Espírito Santo, a produção artesanal tem ganhado força. À frente da Komby Kombucha, fabricada em Vila Velha e distribuída em todo o Estado, os empresários Jeferson Periandro e Fernanda Stoffel observam uma mudança clara no comportamento do consumidor. Segundo eles, a procura cresce à medida que as pessoas passam a compreender melhor os benefícios da fermentação natural e a origem dos ingredientes utilizados.
Outro ponto que impulsiona o avanço da kombucha é a versatilidade. A bebida pode ser encontrada em uma ampla variedade de sabores, resultado da combinação de frutas, ervas e especiarias. Essa diversidade amplia o alcance entre diferentes perfis de consumidores e torna a experiência mais atrativa, inclusive para quem busca substituir refrigerantes ou até bebidas alcoólicas em momentos de lazer.
Com um mercado em expansão e consumidores cada vez mais atentos à qualidade do que colocam no copo, a kombucha deixa de ser uma tendência de nicho e se consolida como uma opção funcional, saborosa e alinhada a um estilo de vida mais equilibrado.
