Pesquisa internacional aponta crescimento da busca por restaurantes locais e pratos típicos; no Espírito Santo, moqueca, caranguejo e frutos do mar ajudam a revelar a identidade capixaba
Viajar também é uma oportunidade de conhecer novos sabores. Para 90% dos viajantes brasileiros, experimentar a cultura gastronômica e a culinária local é uma parte importante da experiência turística. É o que aponta um levantamento internacional realizado pela Booking.com com 32,8 mil pessoas de 34 países, incluindo o Brasil. Foram ouvidos adultos que viajaram a lazer no último ano e que pretendem voltar a viajar em 2026.
Entre os brasileiros entrevistados, 54% afirmaram ter interesse em provar os pratos pelos quais os destinos são conhecidos. A pesquisa também revela uma preferência por experiências consideradas mais autênticas: 52% querem conhecer restaurantes locais e menos explorados pelos turistas, enquanto 41% pretendem visitar estabelecimentos renomados ou ligados à alta gastronomia.
No Espírito Santo, essa tendência encontra uma culinária diretamente relacionada ao território e à cultura do Estado. Moqueca capixaba, torta capixaba, caranguejo, peixes e outros frutos do mar fazem parte de uma gastronomia que ajuda a contar a história e os costumes de quem vive no litoral.
Em Vila Velha, o restaurante Caranguejo do Assis acompanha esse movimento há 25 anos. Fundado em 4 de abril de 2001, na Praia de Itapoã, o estabelecimento se consolidou como uma opção para moradores e visitantes que buscam pratos associados à culinária capixaba.
“Percebemos que quem vem de fora não procura apenas uma refeição. O visitante quer experimentar aquilo que faz parte da cultura local, entender os pratos e conhecer sabores que dificilmente encontraria da mesma forma em outro destino. Muitas vezes, a experiência começa pela moqueca ou pelo caranguejo e acaba se tornando também uma forma de conhecer um pouco mais o Espírito Santo”, afirma Dyonatan Giovanelli, sócio-proprietário do restaurante.
Segundo o estabelecimento, entre os pratos mais pedidos pelos turistas estão o caranguejo, a moqueca capixaba, o Camarão Capixaba, o Robalo Completo e o Arroz de Polvo.
O caranguejo, que dá nome à casa, é servido por unidade ou em kit. Já a moqueca capixaba é preparada na tradicional panela de barro e chega à mesa acompanhada de arroz, pirão e moquequinha de banana-da-terra. O cliente pode escolher diferentes tipos de pescado, entre eles cação, dourado, badejo e robalo.
Outra opção é o Camarão Capixaba, que combina moquequinha de camarão médio com requeijão cremoso, arroz de banana-da-terra e palmito. O Robalo Completo é servido com tutu de feijão, vinagrete e arroz. O cardápio também inclui o Arroz de Polvo.
“Os pedidos mostram que o visitante tem interesse justamente nos pratos que carregam referências da nossa culinária. Muitos chegam querendo provar a moqueca capixaba ou viver a experiência de comer caranguejo. Além de servir, temos também esse papel de apresentar os sabores e explicar um pouco das tradições locais”, destaca Dyonatan.
A identidade local aparece não apenas nos pratos, mas também nas bebidas oferecidas pelo restaurante. Drinks batizados com nomes como Morro do Moreno, Praia de Itaparica e Praia da Costa fazem referência a pontos conhecidos de Vila Velha e ampliam a conexão entre gastronomia e turismo.
Para Dyonatan, o interesse dos visitantes pela culinária regional também reforça a importância de preservar receitas, ingredientes e formas tradicionais de preparo.
“Existe espaço para criar e apresentar novidades, mas sem perder a essência. Quem visita o Espírito Santo espera encontrar uma culinária com identidade. Por isso, valorizamos os pratos tradicionais e, ao mesmo tempo, buscamos novas formas de apresentar os ingredientes e sabores do nosso litoral”, afirma.
Os dados da pesquisa mostram ainda que a comida pode se transformar em uma atração planejada durante a viagem, mesmo quando a gastronomia não era o motivo inicial do deslocamento.
Entre os brasileiros entrevistados, 43% disseram que considerariam acrescentar uma experiência gastronômica ao roteiro ao combinar uma viagem de lazer com compromissos profissionais ou visitas a familiares.
O resultado reforça uma tendência do turismo contemporâneo: conhecer um destino também significa experimentar seus sabores, frequentar lugares procurados pelos moradores e descobrir, à mesa, parte da identidade de cada região.
No Espírito Santo, essa experiência passa por ingredientes e receitas que têm forte ligação com o litoral e com a cultura capixaba. Para quem chega ao Estado, provar uma moqueca preparada na panela de barro ou saborear um caranguejo pode ser mais do que uma refeição — pode ser uma forma de conhecer o lugar por meio da sua gastronomia.
